一道菜肴能被大部分人类感知到的风味感受有四个维度：味道、气味、质感、舌咽感。

盐以氯化钠为主要成分，一般来说，我们常用的精制盐中，氯化钠含量通常在94%～%之间，而常见的海盐和湖盐的氯化钠含量在90%～95%之间。

意味着，当使用盐进行调味时，绝大部分人能感受到的只有咸味，偶尔能买到某些没有抗结剂的盐时，因为相对原生态程度高，杂质相对高，咸度相对低，味蕾敏感度高的人能吃到杂质里所含有的少量“鲜味”，但因为…。