有一阵我在楼下发现了一家川菜馆子，他们家有一道火爆脆肚。

这脆肚，说白了就是大雁肚，养殖的大雁，肉卖了，剩下的肚，打包给餐馆，成为店里特色菜的原材料。

雁肚用小苏打泡，摘洗干净，用开水焯过，控水放着。

只待食客来了，便起锅烧油。

店里师傅用的是自贡炒法，汪油大火一锅成菜。

切那筷子粗的葱白成寸断，泡姜泡椒，豆瓣酱等，将那雁肚抓腌入味。

用菜油火辣辣的一通快炒，用浅口大圆盘子给端过来。

这一盘子脆肚，整个色…。