朱元璋当上皇帝后召见富商沈万三,他指着一盘猪蹄问沈万三:“这道菜叫什么名字?” 沈万三回答道:“陛下,这叫猪蹄,这猪蹄圆润,所以又叫猪圆掌。
重八两八钱,又叫猪重八。
这猪蹄麻辣肥大,又叫麻大脚。
这猪蹄膘多瘦少,又叫猪膘。
这只蹄子上有云状花纹,又叫猪云纹,这猪蹄取自幼猪,又叫猪弟。
这麻大脚好吃,想来没得也快。
不过做这猪蹄可不简单,要入味得熬朱膘,让这猪圆掌把朱膘熬没了。
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